15 подписчиков
НАПОЛЕОН
Скажу сразу - очень муторно все это дело, но вкус порадует😉
Я видела очень упрощённые варианты Наполеона из готового слоеного теста, но я не любитель делать просто😅мне надо помучаться, чтоб потом больше не браться😂
В общем 👇🏽
КРЕМ заварной
🍰1 литр молока
🍰250 граммов сахара
🍰5 яиц
🍰60 граммов кукурузного крахмала
🍰50 граммов сливочного масла
🍰250 граммов сливок 33-35%
ТЕСТО
🍰460 граммов муки
🍰270 граммов сливочного масла
🍰160 граммов воды ледяной
🍰1 яйцо
🍰Щепотка соли
🍰10 граммов уксуса 9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала необходимо приготовить крем, потому что ему нужно время стабилизироваться. Подогреваем молоко с ванилином/ванилью/ванильным сахаром. Пока молоко подогревается - в отдельной чаше или кастрюле с толстым дном смешиваем крахмал, сахар, яйца. Как молоко подогреется вливаем его небольшими порциями в смесь сахара и яиц, и ставим на плиту. Мешаем все время венчиком, чтобы не подгорело, до загущения. Готовим не среднем огне.
Когда сверху появятся пузырьки и крем загустеет, снимаем с огня и кладём в него масло. Хорошо перемешать и выложить в глубокую миску или противень чтоб крем равномерно остыл. Сверху накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холод на 4 часа.
Около минуты
10 января 2022