Каждая из вкусовых характеристик вина по-своему его украшает. Танины, например, дарят вину терпкость, структуру и многогранность. Мягкие или жёсткие, тонкие или грубые, шёлковые или шершавые — они содержатся в кожице винограда, косточках и гребнях, а в вино попадают благодаря настаиванию на шкурке, и после выдержки в бочке за счет контакта с древесиной.