3 подписчика
С чего начинается десерт? С идеи. Идея может придти отовсюду: сочетание вкусов, навеянное ароматом чая, или испробованным блюдом в ресторане, услышанное вскользь из разговора, или просто возникшее в голове из ниоткуда. Идея перерастает в мысль. Начинается поиск баланса вкусов и текстур. Каждый ингредиент должен быть подобран не зря, каждый вкус должен быть не лишним, он или выделяется, или дополняется другим. Текстуры должны правильно передавать вкус и быть созвучны.
Структура. Все зависит от составляющих. Структура десерта также позволяет прочувствовать в правильной последовательности весь вкус.
На мой взгляд, важно думать и понимать. Хорошо иметь отработанные рецепты, но если нет понимания роли каждого ингредиента в нем, рецепт это просто текст не имеющий смысла. Зная свойства и процессы взаимодействия, возможные результаты, можно приходить к чему-то новому, и это всегда интересно.
Понемногу я буду рассказывать какие темы мы будем затрагивать на Базовом курсе. И, конечно, было бы здорово получить обратную связь) Что для вас начало десерта? Баланс вкусов? Текстур? Откуда приходят идеи?)
Около минуты
10 апреля 2018