137 подписчиков
Этот торт мне кажется любят все! Рецепт Эстерхази от @elena_tort_spb
⠀
"Эстерхази".
🔵КОРЖИ
✔100г сахар
✔220г белки
✔220г ореховая мука
✔Соль- щепотка 🔷️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из белков и сахара збить плотную, блестящую меренгу. Добавить ореховую муку, объединить лопаткой. Отсадить на пергамент 4коржа диаметром 17-18см. Вырекаем ~20 мин при t- 160°.
🔵КРЕМ
✔15г кукурузн.крахмал ✔70г сахар
✔60г желток
✔1ч.л. ванильный экстракт
✔соль щепотка ✔250мл молоко
✔200г сливочн.масло
✔200г варёная сгущёнка
🔷️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Желтки, кукурузный крахмал, сахар, ванильный экстракт и соль взбить. Налить желточную массу на горячее молоко в сотейнике, поставить на плиту и уварить до загустения, постоянно помешивая/до первых пузырьков/ Снять с плиты, накрыть пленкой "в контакт" и охладить.
2. Взбить вареную сгущенку со сливочным маслом комнатной температуры, ввести охлажденный крем и взбить все до однородности.
3.Собрать торт как на разрезе/я собирала в кольце. После стабилизации в холодильнике, снять кольцо, выровнять торт остатками крема/
🔵ГЛАЗУРЬ
✔200 г белого шоколада
✔40 мл сливок 33-35%
✔50 г темного шоколада
✔миндальные лепестки
🔷️ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растопить шоколад и сливки, перемешать и залить торт сверху. Растопленным тёмным шоколадом сделать полоски и перпендикулярно провести зубочисткой по шоколадным полоскам. Бока торта украсить миндальными лепестками. Готово!
1 минута
20 апреля 2020