29 подписчиков
🍰Рецепт от @melnikpastrychef
Трюфели - мои самые любимые конфеты. Нежные, тающие во рту, не требующие специального инвентаря, форм и умений - просто идеальный вариант конфетомана 😋
Ну, а в предверии длинных праздников - ещё и прекрасный подарок «на вынос» 😉
*****
320 г белого шоколада Zephyr #callebaut
50 г сливок 33% и выше
20 г сиропа глюкозы
30 г фисташковой пасты
Шоколад растопить - тут главное не перегреть, поэтому либо на водяной бане (но следите, чтобы водяные пары не попали в шоколад), либо в микроволновой печи (импульсами, по 10-15 секунд, перемешивая после каждого прогрева).
Сливки с глюкозой довести до кипения, добавить хорошо промешанную фисташковую пасту (если она плотная - подогреть немного). И теперь сливки влить в шоколад в 3-4 приёма, каждый раз тщательно размешивая массу, в конце пробить блендером. В начале процесса шоколад может начать сворачиваться - не пугайтесь, это от недостатка жидкости, продолжайте вливать сливки и размешивать 😄
Массу накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 10-12 часов. Отвесить трюфели по 20 г, скатать шарики.
Далее два варианта:
1. Просто обкатать трюфели в фисташковой муке или мелко рубленной фисташке.
2. Темперировать белый шоколад, покрыть каждый трюфель, посыпав сверху рубленной фисташкой.
Хранить в холодильнике до 2 недель.
1 минута
12 октября 2018