Кэроб вместо какао: что изменится в бисквите и креме 🍫

Сравнили необжаренный кэроб и алкализованное какао по вкусу, сладости, цвету и горечи.

Кэроб мягкий, сладковатый, с карамельными нотами, без горечи и без кофеина. Сахар в рецепте с ним можно уменьшить. Цвет выйдет светлее и теплее. Алкализованное какао даёт глубокий шоколадный вкус без кислинки и насыщенный тёмно-коричневый цвет. Его берите для тёмного бисквита, глазури и ганаша.

Стартовая замена — 1:1 по весу. Это точка отсчёта: проверьте её на пробном бисквите или небольшой порции крема, прежде чем печь большую партию.

Кэроб натуральный необжаренный Molecularmeal, 500 г Артикул WB: WW923683

Какао алкализованное Molecularmeal, 250 г Артикул WB: WW254637

Сохраните, чтобы не гадать перед выпечкой. А вы что берёте для крема, кэроб или какао?

#кэроб #какао #заменакакао #выпечка #крем #бисквит #кондитер #Molecularmeal

и ещё 4

Около минуты

3 дня назад