1255 подписчиков
Желатин без комков — это три шага, а не удача.
Замочить: 1 часть желатина на 5 частей холодной воды, 5–10 минут. Желатин сыпьте в воду, а не наоборот.
Растворить: на водяной бане или в горячей основе, 50–60 °C, до прозрачности. Не кипятить.
Ввести в мусс: желатин остудить до 35–40 °C, сначала смешать с 2–3 ложками основы, потом со всей массой.
Внутри: рецепт ягодного желе (15 г желатина на 500 мл сока) и три ошибки, из-за которых гель не встаёт. Сохраните, чтобы не искать перед следующим десертом. Полная версия техкарты — в нашей Telegram-Лаборатории.
Желатин говяжий Molecularmeal 240 Bloom, 500 г — Артикул WB: WW254941
#желатин_molecularmeal #желатин #техкарта #желе #мусс #кондитер #Molecularmeal
Около минуты
11 ноября