1255 подписчиков
Хотите удивить гостей десертом, но без сифона и азота? Вот три приёма молекулярной кухни для обычной домашней кухни.
🍒 Контрастный слой — пектин NH. С ним ягодное пюре становится эластичным блестящим слоем и не отдаёт воду. Если текстура не понравилась, массу можно расплавить и залить заново. Рецепт на 3-м слайде: 1 кг ягод, 200 г аллюлозы, 30 г пектина NH.
🍮 Муссовая текстура — желатин. Он держит взбитую массу, и мусс сохраняет форму после охлаждения. Наш говяжий желатин 240 Bloom быстрорастворимый.
✨ Хрустящий декор — взрывная карамель. Внутри гранул пузырьки CO₂, они щёлкают во рту. Посыпайте мусс, крем или шоколад прямо перед подачей, в тесто и горячее не добавляйте.
Сохраните подборку и попробуйте на выходных. Какой приём возьмёте первым? Пишите в комментариях 👇
Наши товары на сайте molecmag.ru/...zin
#молекулярнаякухня #десерты #домашнийкондитер #пектинNH #желатин #взрывнаякарамель #мусс #кондитер #рецепты #molecularmeal
Около минуты
10 ноября