69 подписчиков
Это тот самый «советский» вкус, который ассоциируется с Новым годом и семейными праздниками. Главный секрет идеального оливье — одинаковая нарезка всех ингредиентов и качественные продукты.
Ингредиенты:
Картофель — 4–5 средних клубней
Морковь — 2 шт.
Яйца куриные — 4–5 шт.
Вареная колбаса («Докторская» или «Молочная») — 300–400 г
Соленые или маринованные огурцы — 3–4 шт. (среднего размера)
Консервированный зеленый горошек — 1 банка (около 200–250 г)
Лук репчатый — 1 небольшая головка (по желанию)
Майонез (желательно классический «Провансаль») — 150–200 г
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Свежий укроп или петрушка — для украшения
Пошаговое приготовление:
Подготовка овощей и яиц. Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите «в мундире» до готовности (готовность проверяйте ножом — он должен легко входить в овощ). Важно не переварить картофель, чтобы он не рассыпался. Яйца сварите вкрутую (8–10 минут после закипания).
Остывание. Слейте горячую воду. Овощи и яйца полностью остудите (лучше всего при комнатной температуре, а затем недолго в холодильнике). Теплые продукты превратят салат в кашу и спровоцируют быстрое скисание майонеза.
Очистка. Остывшие картофель, морковь и яйца очистите от кожуры и скорлупы.
Нарезка. Это самый важный этап. Все ингредиенты (картофель, морковь, колбасу, огурцы, яйца и очищенный лук) нужно нарезать аккуратными кубиками размером примерно 0,5–0,7 см. Чем ровнее кубики, тем вкуснее и эстетичнее будет салат.
Совет по луку: если репчатый лук слишком острый, мелко нарежьте его и обдайте кипятком на 1–2 минуты, затем откиньте на сито. Это уберет лишнюю горечь.
Совет по огурцам: если огурцы очень сочные, слегка отожмите их руками перед добавлением в миску, чтобы салат не «поплыл».
Сборка. В большой миске или кастрюле соедините все нарезанные ингредиенты. С горошка слейте всю жидкость и добавьте его к остальным продуктам.
Заправка. Добавьте майонез, соль и перец. Аккуратно перемешайте салат движениями снизу вверх, чтобы не помять нежные овощи.
Настаивание. Накройте салат крышкой или пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (в идеале — на 2–3 часа). За это время вкусы объединятся, а салат охладится.
Полезные советы и вариации:
Мясная версия: вместо колбасы можно использовать отварную говядину, куриную грудку или телячий язык. Мясо сделает салат более сытным и благородным.
Свежесть: для придания хрустящей нотки можно добавить одно небольшое кисло-сладкое яблоко (например, «Антоновку»), очищенное от кожуры и нарезанное таким же кубиком.
Домашний майонез: если есть время, приготовьте майонез сами. Взбейте 1 яйцо, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, щепотку соли и 1 ст. л. лимонного сока, постепенно вливая 200 мл растительного масла. Вкус будет в разы ярче магазинного.
Подача: перед подачей украсьте салат веточками свежей зелени или фигурками из овощей.
2 минуты
9 ноября