209,1 тыс подписчиков
Одна ошибка превращает пюре в клейстер. И я совершал ее сам.
Как-то раз решил, что умнее всех: сварил картошку и закинул в блендер. Быстро, ни одного комочка. Через минуту на меня смотрела тягучая липкая масса, которой можно было клеить обои. Семья оценила юмор, но есть отказалась.
Дело в крахмале. В картошке он сидит в мелких зернышках внутри клеток. Толкушка и пресс сминают клетки бережно, зернышки остаются в основном целыми, и пюре выходит нежным и воздушным. А нож блендера или комбайна рвет эти зернышки на части. Крахмал выходит наружу, и получается тот самый клейстер. Чем дольше крутишь, тем хуже.
Это как раз та тонкость, которую в рецептах часто не пишут, а зря. Рецепт вроде бы правильный, а результат не тот.
Пара моих привычек для хорошего пюре:
- Картошку я чаще запекаю или готовлю на пару, а не варю. Воды в ней меньше, и пюре получается плотнее и вкуснее.
- Мну пока горячая, остывшая сопротивляется.
- Вместо молока беру немного оливкового масла или отвар.
В метаболическую тарелку пюре встраивается просто. Это ваши медленные углеводы, наш гарнир.
Рядом кладем белок (запеченная рыба, тушеная индейка), клетчатку (свежие овощи, тушеная капуста) и ложку масла для жиров.
Если хочется полегче, часть картошки можно заменить корнем сельдерея или цветной капустой. Для такого пюре блендер уже не страшен, но с чистой картошкой лучше его не трогать.
Так что действие на сегодня простое: выбросьте блендер из рецепта пюре и вернитесь к толкушке. Особенно сейчас, когда за окном самое пюрешное время.
Кстати, пюре без картофеля у нас тоже есть.
В руководстве «Как не набрать вес осенью и зимой» в рационе на 7 дней есть нежная треска с пюре из пастернака и цветной капусты: овощи готовим на пару, взбиваем с ложкой оливкового масла и мускатным орехом, без молока и сливок. Для таких овощей блендер как раз подходит. Рядом рыба, гарнир и все, что нужно для метаболической тарелки, а к каждому блюду мы пишем, чем заменить продукты и как хранить готовое, чтобы вкус не терялся.
Каждое блюдо рассчитано на две порции, так что одна готовка закрывает и обед, и ужин.
Чем вы делаете пюре: толкушкой или блендером?
1 минута
2 дня назад