1 подписчик
Ваш хит продаж может приносить меньше всех
В отчётах видно, что блюдо лидер по выручке. Но лидер по прибыли это часто совсем другое блюдо. Разбираемся, почему так и как это увидеть.
Спросите у любого владельца, какое блюдо самое выгодное. Почти все называют то, что чаще заказывают: раз берут чаще всего, значит, и зарабатываем на нём больше. На деле это не всегда так.
Выручка и прибыль это разные вещи. Блюдо может быть лидером продаж и при этом приносить копейки, потому что у него высокая себестоимость: дорогие продукты, большая порция, много упаковки. А неприметная позиция из середины меню даёт с каждого заказа втрое больше.
Почему это не видно. Frontpad и iiko показывают, сколько раз блюдо продали и на какую сумму. Но сколько в этой сумме ваших денег (продукты, упаковка, бесплатная доставка), система сама не считает. Чтобы это узнать, надо взять техкарту каждого блюда, посчитать себестоимость, сопоставить с ценой и сделать так по всему меню. Руками это почти никто не делает.
Чем это грозит. Вы продвигаете и ставите в акции именно хиты. Если хит на самом деле низкомаржинальный, вы своими руками растите оборот с минимальной прибылью. Работаете больше, а в кассе остаётся столько же.
CRM Турбо считает маржу по каждому блюду. Подключается к Frontpad или iiko, берёт техкарты и продажи и показывает не только сколько раз заказали, но и сколько вы на этом заработали. Сразу видно, какие позиции тянут прибыль, а какие её съедают. С этого и начинается работа с меню: что продвигать, где поднять цену, что убрать.
Хит продаж это не то же самое, что хит прибыли. Пока вы не видите маржу по блюдам, вы вкладываетесь в то, что кажется выгодным, а не в то, что выгодно на самом деле.
Разбираем цифры в общепите каждый день в нашем Telegram: t.me/...crm
1 минута
4 ноября