17,5 тыс подписчиков
«Почему у мастера дороже? Ведь в магазине есть похожее»
Хочу ответить на этот вопрос спокойно, но прямо.
Когда вы видите головку сыра или подарочный набор, перед вами — готовый результат. Вы не видите раннего подъёма, часов у сыроварни, мойки оборудования, ухода за головками, разработки рецептуры и переписки по заказам. Но всё это существует. И всё это входит в цену.
Стоимость авторского продукта нельзя посчитать по принципу: «Молоко стоит столько, значит, сыр должен стоить вот столько».
В цене не только сырьё и несколько часов работы. В ней вся работающая сыроварня: электричество, вода, отопление, охлаждение, санитарная обработка, упаковка, этикетки, лабораторные исследования, обслуживание оборудования. В ней амортизация сыроварни, пресса, холодильников, камер созревания и помещения. Техника изнашивается даже тогда, когда внешне выглядит новой.
Расчёты затрат небольших сыроварен действительно учитывают не только ингредиенты, но и производственные помещения, оборудование, труд, упаковку и созревание.
Есть и другие расходы: налоги, комиссии за оплату, доставка сырья, участие в ярмарках, перевозка продукции, реклама. Проценты по кредитам, если оборудование приобретено на заёмные деньги.
Доставка до покупателя если она включена в предложение. Резерв на непредвиденные ситуации: срочно заменить деталь, вызвать курьера или такси, чтобы вовремя передать заказ.
Это не значит, что любую случайную трату можно просто переложить на клиента. Это значит, что мастер должен рассчитывать цену так, чтобы дело могло работать не один удачный день, а годами.
И собственное время тоже нужно считать. Не только время варки, но и закупки, разработку вкусов, подготовку упаковки, сборку набора, общение с покупателем. То, что мы работаем на себя и своей семьёй, не делает наш труд бесплатным.
Особенно хорошо это понимаешь, когда занимаешься выдержанными сырами. Молоко уже оплачено, работа сделана, а сыр ещё не продаётся. Он занимает место в камере, требует условий и ухода. На экономику небольшой сыроварни влияют и выход сыра, и продолжительность созревания, вложения в помещение для выдержки, за которым нужно следить и регулярно убирать.
Поэтому цена это не «сырьё плюс немного за руки». Это затраты, опыт, авторская идея, ответственность и прибыль. Да, прибыль тоже. Мастер имеет право не только возмещать расходы, но и зарабатывать, развиваться и содержать свою семью.
Но покупатель, конечно, выбирает нас не ради оплаты электричества или кредита. Он выбирает результат и вкус.
В «Семейной Сыроварне Елисеевых» создаём авторские и выдержанные сыры с характером. За ними наше молоко, точнее, наш выбор сырья, наши рецептуры, руки, наблюдения и решения. Мы соединяем классические технологии с собственными вкусами и делаем продукт, за который отвечаем своим именем и фамилией.
Наш подарочный набор не просто несколько кусочков сыра, сложенных в коробку. Это подбор вкусов, сочетаний, оформления и истории. Мы продумываем, как человек откроет подарок, что попробует первым, с чем подаст сыр и какое впечатление унесёт с собой.
Сейчас трудимся над совместной разработкой туристического сувенира, который свяжет Минск и Воронежский край через продукт, упаковку и общую концепцию.
Важно не просто поставить рядом два названия, а создать осмысленный подарок: со вкусом, авторством и связью между людьми и местами.
Можно ли найти сыр дешевле? Конечно. И магазинный сыр не становится плохим только потому, что он магазинный. Но похожий внешний вид ещё не делает два продукта одинаковыми.
Маленькая семейная сыроварня и большое производство работают в разном масштабе и предлагают покупателю разный гастрономический опыт.
У человека всегда есть выбор купить готовый авторский продукт у мастера, попробовать сделать подобный самостоятельно или выбрать подходящий вариант в магазине. Каждый из этих вариантов достоин уважения.
Но и труд мастера заслуживает уважения.
Авторский продукт — не обязательная покупка для всех. Это осознанно выбранная роскошь. Определённый вкус, ручная работа, внешний вид, личное внимание и удовольствие от вещи, созданной не безымянно, а
3 минуты
3 ноября