1255 подписчиков
Сахар или аллюлоза — как понять, что изменится в вашем десерте? Проверить на деле: испечь две партии и сравнить их бок о бок.
1️⃣ Один рецепт — две партии. Проверенная техкарта, одинаковые мука, яйца, жир, форма и режим духовки. Меняем только сахар на аллюлозу.
2️⃣ Запишите пропорции. Взвесьте сахар для первой партии и аллюлозу для второй, внесите граммы в техкарту.
3️⃣ Сравните цвет. Достаньте партии одновременно и положите рядом при дневном свете: верх и края. 4️⃣ Проверьте влажность. Срез после остывания и через сутки: какой мякиш суше, какой мягче.
5️⃣ Оцените структуру. Трещинки, плотность, пористость. По каждой партии — три строки: цвет, влажность, структура.
Важно: «без добавленного сахара» пишем, только если это подтверждает полный состав десерта.
Аллюлоза Molecularmeal
500 г на molecmag.ru/...zin
#аллюлоза #безсахара #выпечкабезсахара #заменасахара #кондитер #техкарта #домашняявыпечка #molecularmeal
Около минуты
3 ноября