554 подписчика
РОСТБИФ
Оставлю-ка это рецептик тут, а то люди спрашивают, а мне некуда их послать.
Еще полгода назад мне бы в голову не пришло делать ростбиф самой. А сейчас я просто королева ростбифа.
Прежде чем перейти к снюновыделительному описанию несколько моментов, которые надо учесть.
🥩 Этот рецепт на кусок примерно 900 грамм. Другой вес, другой размер - другой рецепт. И главное, другое время.
🥩 Я никогда в жизни не готовила мясо с кровью, я всю жизнь считала, что это очень сложно, а при том, что я обожаю мясо с кровью, я ненавижу неправильно приготовленное мясо с кровью.
🥩 Вам понадобится термометр с щупом. Самый главный параметр - это температура мяса внутри.
🥩 Этот рецепт для жопы коровы. Это мясо жёстче и нежирное. Если возьмёте вырезку, то время приготовления поменьше.
🥩 Этот рецепт для аэрогриля. Другой способ и рецепт меняется. Вы можете брать суть и дальше включать критическое мышление.
🥩 Кусок мяса должен быть высотой 8-10 см. Если меньше, то medium rare это уже мечты, если больше, то есть риск получить вообще сырую говядину внутри.
Итак, поехали
Вам нужно мясино покрывало. Оно состоит из двух частей - жидкой и сухой. Жидкая нужна для того, чтобы сухая часть к мясу прилипла.
Я делала первый раз - оливковое масло с розмарином и розовой солью и смесь черного, зелёного, розового и душистого перцев.
Второй раз - зернистая баварская горчица, трюфельное масло и черный перец с розовой солью.
Жидкое покрывало мажете на мясо, сухим обсыпаете и обваливаете. (фото 1)
Перец дробите в ступке или на доске дном кастрюли. Перец не должен быть пылью. Он должен быть крошкой.
После этого мясо заворачиваете в несколько слоев пищевой плёнки и либо пару часов на столе полежит, либо в холодильник. Главное, если достанете из холодильника, надо дождаться, когда мясо станет комнатной температуры, причем внутри.
Перед тем как мясо засовать в аэрогриль минут на 4-5 аэрогриль покрутите пустым с температурой 220⁰.
Мясо в аэрогриль кладите обязательно на решетке, иначе сварится в собственном соку.
Теперь самое главное. В приготовлении ростбифа 2 этапа -- запечатывание корочки снаружи и доведение до нужной температуры внутри.
Этап 1. 10 минут при температуре 220⁰. Через 5 минут открыть крышку и мясо перевернуть. (Фото 2)
Этап 2. 8-10 минут на 150⁰.
Через 5 минут проверяете температуру в середине самой толстой части куска. Должно быть 49⁰. Если меньше, поставьте еще. Если будет 50-52 срочно доставайте. Если будет 55⁰, скорее всего medium rare вы профукали.
Достали мясо, положили на доску сделали из фольги шалашик, в смысле неплотно накрыли. И минут на 20 оставили мяско отдыхать.
Через 20 минут можете резать и обязательно поперёк волокон.
Внимание! Ничего течь не должно. Если вы разрезали и образовывается красная лужа, значит, либо вы не дали мясу достаточно отдохнуть, либо при готовке нарушили температурный режим (фото 3)
Резать ростбиф тонкими слайсами. Отлично заходит с горчицей или хреном. Не забывайте балансировать клетчаткой и подбирайте хороший хлеб. А лучше сами пеките, как Наташа
2 минуты
3 ноября