2651 подписчик
Торт “Рахат” 🤎
Ореховые коржи, яблочное повидло и два вида крема.
D=18 см, H=8 см, вес – 1,5 кг.
Яблочное повидло:
Яблоки (брутто) - 400 г
Сахар - 100 г
Из яблок убрать сердцевину и запечь до размягчения. Пробить блендером, протереть через сито, добавить сахар и проварить в течении 10 минут на медленном огне.
Охладить при комнатной температуре.
Арахисовые коржи:
Белки - 150 г (5 шт от С1)
Сахар - 300 г
Арахис - 300 г
Кукурузный крахмал - 30 г
Белок комнатной температуры взбить в пену. На средних оборотах всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного растворения.
Увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Объединить с арахисом и крахмалом и отсадить коржи диаметром 18 сантиметров.
Выпекать при температуре 100°C 2 часа с конвекцией или при 120°С без конвекции. Охладить и подрезать кольцом 18 сантиметров.
Крем:
Сливочное масло - 300 г
Сгущенка - 600 г
Коньяк - 20 г
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить сгущенку, коньяк и всё взбить до однородности. Отложить 100 г белого крема на оформление.
Отложить 350 г и добавить 30 г алкализованного какао (отложить 150 г на оформление).
Сборка:
Собрать торт в кольце. На дно положить корж, отсадить слой крема, далее – второй корж и яблочное повидло. Закрыть третьим коржом и загрунтовать шоколадным кремом.
Оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, затем убрать в холодильник на 12 часов.
Декор:
Слегка подравнять края, выровнять поверхность, обсыпать арахисом, декорировать с помощью насадки №30 и отсадить веточку в советском стиле.
🛒 Все необходимое уже в корзине: clck.ru/...zrj
1 минута
2 ноября