703 подписчика
Макароны с фаршем в сливочно-томатном соусе
Это мой вариант для тех дней, когда хочется сказать: «Сегодня я готовлю быстро, потому что сил на сложные рецепты нет». Макароны с фаршем можно сделать буквально за 20–25 минут. Но именно здесь многие совершают одну ошибку: просто смешивают сваренные макароны с жареным фаршем и называют это ужином. Есть можно, конечно. Но если сделать нормальный соус, получится совершенно другой уровень блюда.
Мой совет: если хочется более хрустящей картошки, после нарезки можно промыть её холодной водой, чтобы убрать часть лишнего крахмала, а затем очень хорошо обсушить. Именно хорошо обсушить. Если картофель останется мокрым, никакой хрустящей корочки не получится.
А если хочется ещё более насыщенного вкуса, можно добавить к картофелю шампиньоны, сладкий перец или несколько помидоров черри. Только не перегружайте противень. Чем больше продуктов, тем больше влаги и тем сложнее получить красивую корочку.
Ингредиенты
макароны, 350–400 г
мясной фарш, 400–500 г
лук, 1 крупная шт.
чеснок, 2–3 зубчика
томатная паста, 1–2 ст. л.
сливки 10–20%, 150–200 мл
вода от макарон, 100–150 мл
растительное масло, 1–2 ст. л.
соль
чёрный перец
паприка, ½–1 ч. л.
сушёные итальянские травы
твёрдый сыр, 70–100 г по желанию
Приготовление
Ставлю большую кастрюлю с водой. Когда вода закипает, хорошо её солю и только потом отправляю макароны. Соли не нужно бояться. Если воды много, небольшая часть соли остаётся в ней, а макароны получают вкус уже во время приготовления.
Макароны варю на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Это особенно важно, если после этого они будут ещё готовиться в соусе. Переваривать их заранее не стоит.
И вот сейчас самое главное: не выливайте всю воду после варки макарон. Оставьте примерно стакан. Она понадобится для соуса.
Пока варятся макароны, мелко режу лук и обжариваю его на среднем огне. Не нужно жарить его на максимальной температуре. Нам нужно, чтобы лук стал мягким, золотистым и сладковатым.
Добавляю фарш. И здесь я тоже не спешу сразу разбивать его на миллион мелких кусочков. Даю ему несколько минут спокойно подрумяниться. Именно обжаренное мясо даёт блюду гораздо более насыщенный вкус.
Когда фарш подрумянился, перемешиваю его, добавляю соль, перец и паприку. Следом отправляю чеснок. Обжариваю буквально 30–40 секунд, чтобы он отдал аромат и не успел сгореть.
Теперь добавляю томатную пасту. Не отправляйте её сразу в сливки. Сначала немного обжарьте пасту вместе с фаршем. Около минуты вполне достаточно. Она станет ароматнее, а вкус готового блюда получится глубже.
Вливаю сливки и примерно 100 мл воды от макарон. Перемешиваю и оставляю соус на небольшом огне на 5–7 минут.
Если соус получается слишком густым, добавляю ещё немного воды. Если слишком жидким, просто даю ему немного покипеть без крышки.
Теперь перекладываю макароны прямо в сковороду. Перемешиваю и прогреваю ещё 1–2 минуты. Макароны впитают часть соуса, а крахмал поможет ему стать более гладким и густым.
Сверху добавляю тёртый сыр. Если дома есть свежая зелень, тоже отправляю её сверху уже после выключения огня.
И тут можно начинать экспериментировать. В этот соус отлично впишутся шампиньоны, сладкий перец, кабачок, шпинат или даже немного замороженных овощей. Если хочется более томатного вкуса, можно добавить немного протёртых помидоров. Если нравится сливочный вкус, увеличьте количество сливок.
Только не превращайте всё в бесконечный набор ингредиентов. Иногда три хорошо подобранных продукта работают гораздо лучше десяти.
2 минуты
Вчера