703 подписчика
Курица с картошкой в духовке
Я вообще считаю, что хороший семейный ужин не должен превращаться в кулинарный проект на три часа. Мы же не ресторан открываем. Особенно после рабочего дня хочется приготовить что-то нормальное, вкусное и сытное, а потом спокойно сесть за стол вместе с семьёй. Но есть одна проблема: простые продукты очень легко испортить. Картошка может стать сухой, курица резиновой, фарш безвкусным, а макароны слипнуться ещё до того, как попадут на тарелку. Поэтому сегодня я собрал три блюда, которые можно приготовить из самых обычных продуктов. Причём расскажу не только сам рецепт, но и все нюансы, которые действительно имеют значение.
Ингредиенты
куриные бёдра или голени, 6–8 шт.
картофель, 1–1,2 кг
репчатый лук, 2 шт.
морковь, 1–2 шт.
чеснок, 3–4 зубчика
растительное масло, 3 ст. л.
паприка, 1 ч. л.
сушёный чеснок, 1 ч. л.
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу
сушёные травы, ½–1 ч. л.
горчица, 1 ч. л. по желанию
Приготовление
Курицу лучше достать из холодильника примерно за 20–30 минут до приготовления. Это не значит, что её нужно держать на кухне часами. Просто холодное мясо не стоит сразу отправлять на раскалённый противень. Если на поверхности есть лишняя влага, промокните курицу бумажными полотенцами. Мыть её под водой перед приготовлением не нужно.
Картофель очищаю и нарезаю крупными кусочками. Главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Это кажется мелочью, но именно из-за неё часть картофеля часто превращается в пюре, пока другая половина ещё остаётся твёрдой. Лук нарезаю крупными перьями, морковь кружочками или небольшими брусочками, чеснок раздавливаю ножом.
Теперь готовлю маринад. Смешиваю растительное масло, паприку, сушёный чеснок, перец, сушёные травы, соль и немного горчицы. Если хочется более яркого вкуса, можно добавить щепотку острого перца. Если ужин будут есть дети, остроту лучше не добавлять, а каждый уже сможет положить себе соус отдельно.
Курицу тщательно натираю получившейся смесью. Особенно хорошо нужно покрыть кожицу, если используете бёдра или голени с кожей. Именно она потом станет красивой и румяной. Картофель и овощи перемешиваю с небольшим количеством масла, солью и специями.
И здесь есть очень важный момент: не складывайте продукты на противень огромной кучей. Если картошка лежит в несколько слоёв, она будет не запекаться, а тушиться в собственном пару. В результате получится мягко, но без той самой румяной корочки.
Лучше взять большой противень и разложить картофель с овощами более-менее в один слой. Курицу выкладываю сверху. Во время приготовления из неё будет выделяться сок и жир, которые попадут на картофель и сделают его ещё ароматнее.
Духовку обязательно предварительно разогреваю до 200 °C. Ставить блюдо в холодную духовку не советую, особенно если хочется получить хорошую корочку. Запекаю примерно 40–50 минут, но время всегда зависит от размера кусочков и особенностей вашей духовки.
Примерно через 30–35 минут проверяю картофель. Если он уже мягкий, а курице хочется добавить румянца, можно увеличить температуру до 220 °C и оставить блюдо ещё на несколько минут. Если курица уже хорошо подрумянилась, а картошка ещё твёрдая, накрываю только курицу фольгой, чтобы она не пересушилась.
Не нужно накрывать весь противень фольгой с самого начала. Внутри будет образовываться пар, и вместо запечённых продуктов вы получите скорее тушёные.
Готовность курицы проверяю в самой толстой части. Мясо должно быть полностью приготовленным, без сырого участка внутри. Если у вас есть кухонный термометр, ориентир для птицы составляет около 74 °C внутри самой толстой части.
После духовки даю курице постоять 5–10 минут. Это тоже влияет на сочность. Не стоит сразу разрезать мясо, как только достали противень.
Картофель можно посыпать свежей зеленью. А ещё я люблю сделать простой соус из сметаны, чеснока, соли и укропа. Получается настолько удачное сочетание, что иногда именно соус исчезает первым.
3 минуты
Вчера