703 подписчика
3. Картофельная запеканка с фаршем и сыром
А теперь блюдо, которое я бы особенно рекомендовал тем, кто любит готовить с запасом. Картофельная запеканка хороша тем, что её можно собрать заранее. Например, утром или днём подготовить форму, убрать её в холодильник, а вечером просто поставить в духовку. Получается полноценный ужин, который не требует постоянного стояния у плиты.
Только не превращайте всё в бесконечный набор ингредиентов. Иногда три хорошо подобранных продукта работают гораздо лучше десяти.
Мой совет: не промывайте макароны, если собираетесь смешивать их с соусом. Я понимаю, что многие привыкли промывать, особенно если макароны должны постоять. Но для блюда с соусом нам как раз нужен крахмал на поверхности. Он помогает соусу лучше держаться на макаронах.
Ингредиенты
картофель, 1 кг
мясной фарш, 500 г
репчатый лук, 1–2 шт.
твёрдый сыр, 120–150 г
молоко, 100 мл
сливочное масло, 25–30 г
сметана, 3–4 ст. л.
растительное масло, 1 ст. л.
соль
чёрный перец
паприка
сушёный чеснок
Приготовление
Картофель очищаю, нарезаю одинаковыми кусочками и отправляю в холодную подсоленную воду. После закипания убавляю огонь. Картофель должен спокойно вариться, а не буквально разваливаться от кипения.
Когда нож легко входит в кусочек, воду сливаю. Добавляю сливочное масло и постепенно вливаю горячее молоко. Разминаю картофель в пюре.
Здесь есть очень важный нюанс: не взбивайте картофель блендером. Да, технически он станет гладким, но очень часто приобретает неприятную клейкую консистенцию. Для хорошей запеканки обычной толкушки вполне достаточно.
Пюре должно быть достаточно плотным. Если сделать его слишком жидким, запеканка начнёт расползаться.
Теперь готовлю мясную начинку. Лук нарезаю мелкими кубиками и обжариваю до золотистого цвета. Добавляю фарш и сначала даю ему хорошо подрумяниться. Затем перемешиваю и добавляю соль, перец, паприку и сушёный чеснок.
Если фарш кажется сухим, можно добавить несколько ложек воды или бульона и потушить его под крышкой 3–5 минут. Но начинка не должна быть жидкой. Если в ней много жидкости, дайте ей выпариться.
Теперь собираю запеканку. Форму смазываю небольшим количеством масла. Выкладываю половину картофельного пюре и разравниваю. Следом идёт весь фарш. Сверху выкладываю оставшееся пюре.
Сметану смешиваю с небольшим количеством молока и тонким слоем распределяю по поверхности. Сверху посыпаю сыром.
Сметана здесь нужна не просто для вкуса. Она помогает верхнему слою не пересохнуть, а сыру красиво запечься.
Ставлю форму в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 25–30 минут. Если хочется особенно румяной корочки, в конце можно увеличить температуру или включить верхний нагрев на несколько минут.
Но следите за сыром. Разница между красивой золотистой корочкой и сгоревшим сыром иногда составляет буквально пару минут.
После духовки запеканке обязательно нужно дать постоять хотя бы 10 минут. Если начать резать сразу, горячая начинка может расползаться. А вот после небольшого отдыха кусочки будут гораздо аккуратнее.
2 минуты
Вчера