4196 подписчиков
СКРЫТЫЕ ПОТЕРИ РЕСТОРАНА. КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ НА 50–70%?
Даже в ресторане с хорошей выручкой и слаженной командой поваров могут скрываться серьёзные финансовые потери. Причём владелец зачастую о них даже не подозревает.
В операционном управлении сложно ежедневно контролировать каждую технологическую карту, фактическую закладку продуктов, вес готового блюда, реальную себестоимость каждого ингредиента, списания, порчу и внутренний учёт. Со временем часть процессов начинает работать по привычке. Команда привыкает к существующим правилам, а небольшие отклонения превращаются в постоянные расходы.
Именно здесь необходим комплексный аудит ресторана от TheFoodHubGroup.
Наши специалисты проверяют не только финансовую отчётность, но и фактическую работу кухни и всех подразделений ресторана.
Что мы анализируем?
— Соответствие технологических карт реальным закладкам продуктов.
— Фактический вес порций и недовесы.
— Реальную себестоимость каждого блюда и ингредиента.
— Закупочные цены и работу с поставщиками.
— Списания, порчу продуктов и причины необоснованных потерь.
— Корректность товарного учёта и складских остатков.
— Маржинальность каждой позиции меню.
— Блюда, которые занимают место в меню, но практически не приносят прибыли.
Отдельное направление работы — меню-инжиниринг. Мы определяем позиции с максимальной маржинальностью, выявляем экономически невыгодные блюда и предлагаем изменения, которые позволяют увеличить прибыль без необоснованного повышения цен и ухудшения качества продукта.
Особенно важно проводить такой аудит в ресторанах с давно сформированной командой. Когда кухня работает стабильно, процессы кажутся отлаженными, а руководитель уже не замечает привычных отклонений. Незначительный недовес, лишняя закладка, неправильное списание или устаревшая закупочная цена по отдельности выглядят мелочью. Но в масштабе месяца и года эти потери превращаются в серьёзные суммы.
Практика TheFoodHubGroup показывает, что грамотная оптимизация ресторанной экономики при наличии соответствующих резервов позволяет увеличить прибыль на 50–70%. Конкретный результат зависит от исходного состояния предприятия и выявленного потенциала.
Мы ищем не способы сократить расходы любой ценой, а деньги, которые ресторан уже зарабатывает, но теряет из-за недостаточного контроля и неэффективных процессов.
TheFoodHubGroup — ресторанный консалтинг, основанный на реальном опыте управления ресторанами.
Комплексный аудит. Выявление потерь. Пересмотр экономики. Увеличение прибыли.
Если вы хотите понять, сколько денег ваш ресторан теряет сегодня, начните с профессионального аудита.
#аудитресторана #комплексныйаудитресторана #ресторанныйконсалтинг #TheFoodHubGroup #прибыльресторана #себестоимостьблюд #менюинжиниринг #управлениерестораном #ресторанныйбизнес #убыточныйресторан
2 минуты
30 октября