209,1 тыс подписчиков
Вы насыпаете специи не туда и не тогда.
Долго я делал шакшуку как все: лук, перец, томаты, а специи сыпал уже в булькающий соус. Получалось съедобно, но того аромата, от которого на кухню подтягиваются все домашние, не было.
Дело в порядке действий. Ароматы многих специй лучше раскрываются в жире, чем в воде томатного соуса.
Поэтому сначала я грею немного оливкового масла на слабом огне и кладу в него паприку, кориандр, щепотку острого перца.
Тридцать секунд, пока не запахнет.
Если пахнет горечью, огонь был слишком сильным, паприка не любит жара. Тут все как с остальной моей готовкой: никакой корочки и спешки, только тихий прогрев.
Потом в эту ароматную основу идут лук и перец, а следом томаты. Тушу под крышкой, пока соус не станет густым. Немного зиры я приберегаю на самый конец и добавляю прямо перед подачей. Тогда запах остается свежим, а не уходит в соус.
С яйцами тоже есть тонкость. Делаю в соусе лунки, вбиваю яйца и накрываю крышкой на самом слабом огне. Белок схватывается мягко, а желток остается жидким. На сильном огне белок получается резиновым, а желток быстро твердеет.
Кстати, шакшука отлично вписывается в метаболическую тарелку
🔸 Белок: яйца.
🔸 Жиры: оливковое масло.
🔸 Клетчатка: томаты, перец, лук, зелень сверху.
🔸 Медленные углеводы: добавьте в сковороду нут, фасоль или подайте рядом порцию гречки или запеченного батата.
Если томатов нет под рукой, подойдут запеченный перец с тыквой.
Сегодня прогрейте специи в масле до яиц и сравните аромат. Разница слышна сразу.
Если хотите, чтобы вся неделя была такой же спокойной, как эта сковорода, у нас есть готовый рацион на 7 дней: руководство «Как не набрать вес осенью и зимой».
Внутри 7 белково-жировых завтраков, 7 блюд на обед и ужин, тест «охотник или собиратель», постные дни и 4 разгрузочных супа.
Все без глютена, сахара и молочного (кроме гхи), и без подсчета КБЖУ. 60 страниц, чтобы не думать каждый вечер, что приготовить.
Сейчас цена со скидкой https://payform.ru/mgcNVEO/
Вы любите желток жидкий или твердый?
1 минута
Вчера