110 подписчиков
Фиолетовая брокколи: почему она теряет цвет при варке и отличается ли от зелёной?
На прилавках можно встретить брокколи с насыщенными пурпурными соцветиями. Она привлекает внимание необычным видом, но при приготовлении иногда происходит неожиданная перемена: яркий фиолетовый цвет бледнеет, а соцветия становятся зеленоватыми.
Причина — антоцианы, растительные пигменты, отвечающие за красные, синие и фиолетовые оттенки. Они чувствительны к условиям приготовления, поэтому изменение цвета при нагревании вполне естественно.
Но означает ли фиолетовая окраска, что такая брокколи вкуснее обычной? Не обязательно. Вкус и текстура зависят от сорта, степени зрелости и способа приготовления. Среди фиолетовых разновидностей встречаются овощи с тонкими стеблями, лёгкой сладостью и пикантными нотами.
В статье разбираем три главных вопроса: чем фиолетовая брокколи отличается от зелёной, почему меняет цвет и как приготовить её, сохранив приятную текстуру.
Около минуты
20 октября