Елена Братушка

Палтус — рыба с нежной белой мякотью и деликатным вкусом. Его легко испортить слишком долгим приготовлением, зато при правильном подходе он получается сочным и буквально разделяется на мягкие лепестки. Главная особенность этого блюда — сочетание трёх разных текстур. Нежная рыба. Палтус обладает достаточно плотной мякотью, которая хорошо держит форму при приготовлении. При этом важно не пересушить филе, чтобы сохранить его естественную сочность. Хрустящая зелёная корочка. Панировочные сухари и свежая зелень создают ароматный верхний слой...

Представьте: изящный фарфоровый чайник, чашки на блюдцах, небольшие сэндвичи, тёплые сконы с джемом и сливками, пирожные на многоярусной подставке. За окном может быть типично английская дождливая погода, но за столом уютно, красиво и совершенно не хочется никуда торопиться. Так выглядит afternoon tea — знаменитое английское послеобеденное чаепитие. Только появилось оно вовсе не ради красивых фотографий и не как особая чайная церемония. Всё началось с вполне житейской проблемы: до ужина оставалось слишком много времени...

Сегодня трудно представить Италию без маленьких чашек эспрессо. Утром посетители заходят в бар перед работой, днём останавливаются на несколько минут между делами, а после обеда возвращаются за очередным un caffè. Но так было не всегда. Эспрессо появился не как древний национальный напиток, а как результат технических экспериментов конца XIX — середины XX века. И самое интересное: первые эспрессо-машины готовили совсем не тот кофе, который мы знаем сегодня. В конце XIX века кофейни европейских городов уже пользовались огромной популярностью...