6462 подписчика
В эпоху сезонной подготовки новые рецептуры сопровождаются расходами на разработку, закуп сырья, пробы и отработку. Но можно работать в бюджете — за счёт возможностей самой команды и уже освоенного рецепта. Готовы увидеть, как один базовый рецепт превращается в целую линейку изделий на примере кекса?
На мастер-классе Ольги Пениозы 28 октября на площадке РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ разберём, как обновить ассортимент без заказа разработки под каждую позицию — силами своей команды и на основе уже освоенного рецепта. Эксперт покажет правила изменения базовой рецептуры и замес кекса: как через замену ингредиентов получать разные вкусы и текстуры, а с помощью добавок, пропиток и покрытий превращать их в самостоятельные изделия для новой линейки. То есть использовать то, что производство уже умеет, — и получать линейку, а не одну позицию.
#ПИРЭкспо2026 #ПИР2026 #кондитерка #кондитерскоепроизводство #кексы #рецептуры #ассортимент #кондитерскаявитрина #пищевоепроизводство #технологкондитер
Около минуты
20 октября