16,5 тыс подписчиков
Бублики по ГОСТу
Хозяйке на заметку: бублики, которые не стыдно подать к столу.
Все мы любим побаловать своих близких чем-то вкусным. Чтобы и глаз радовало, и за душу брало. А когда рецепт проверенный, да ещё и по ГОСТу — это надёжно, как старый добрый друг. Сегодня хочу поделиться рецептом бубликов, которые получаются всегда. Никаких сюрпризов, только отличный результат.
Почему именно этот рецепт? Потому что в нём всё честно. Никаких лишних добавок, только натуральные продукты. Тесто живёт своей жизнью, поднимается не на разрыхлителях, а на дрожжах и времени. Это и есть тот самый «дух дома», который мы так ценим.
Итак, записывайте.
Для опары:
- Мука пшеничная (первый сорт, но можно высший) — 150 г
- Вода тёплая — 100 г
Для теста:
- Опара — вся
- Мука пшеничная — 330–350 г
- Вода — 90 г
- Сахар — 54 г
- Маргарин — 35 г
- Мак — 20 г
- Вода для обварки — по необходимости
Приготовление:
1. Сначала делаем опару. Смешиваем муку, дрожжи и тёплую воду. Замешиваем густое тесто. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 3,5–4 часа. Опара должна хорошо подняться и даже начать немного опадать — это знак, что она готова.
2. В готовую опару добавляем сахар, воду, растопленный и остывший маргарин, соль. Перемешиваем.
3. Постепенно всыпаем муку. Сначала половину, перемешиваем, потом остальную. Оставляем примерно 30 граммов муки, чтобы добавить при ручном замесе.
4. Вымешиваем тесто не меньше 10 минут. Оно должно стать гладким, упругим, не липнуть к рукам. Это важный этап, не ленитесь.
5. Делим тесто на 6 равных частей (примерно по 116–118 г каждая). Скатываем в шарики, накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут.
6. Через 20 минут в каждом шарике делаем отверстие пальцем и растягиваем, формируя бублик. Снова накрываем плёнкой и оставляем на 1–1,5 часа.
7. Разогреваем духовку до 230–240 градусов.
8. В кастрюле кипятим воду, добавляем столовую ложку сахара. Опускаем каждый бублик в кипяток на 15–20 секунд, поливая сверху. Вынимаем шумовкой, выкладываем на противень.
9. Сразу посыпаем маком. Можно обмакнуть бублик в тарелку с маком, так удобнее.
10. Выпекаем 15–20 минут до румяного цвета.
Вот и всё. Бублики получаются румяные, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Настоящие, советские. Такие и к чаю хороши, и с молоком, и просто так.
Знаете, когда готовишь по таким рецептам, чувствуешь себя частью чего-то большого и важного. Это уважение к труду наших мам и бабушек, к их умению из простых продуктов создавать настоящие шедевры. Мы в России ценим честную работу и простые радости. И такие бублики — это маленькая, но очень тёплая частичка нашей общей истории.
Берите рецепт на заметку и поделитесь с подругой. Пусть и у неё на столе будут такие же вкусные бублики.
2 минуты
3 дня назад