2 подписчика
192 000 рублей за месяц: пекарня узнавала о браке через неделю, когда он уже стоял на полках у 12 клиентов
Ко мне обратился владелец небольшой пекарни с доставкой в магазины и кафе. Каждое утро выпекали партии хлеба и выпечки, технолог проверял качество на глаз, результат записывал в бумажный журнал на кухне. Журнал лежал в цехе, в офис попадал раз в неделю, когда бухгалтер забирала документы.
Проблема всплыла, когда три магазина подряд вернули партию слоёных пирогов с претензией на вкус масла. Начали разбираться — оказалось, дефект был ещё пять дней назад, технолог его заметил и записал в журнал «проверить поставщика масла». Запись так и осталась в журнале. Пока информация доехала до закупщика, бракованное масло успели использовать ещё в четырёх партиях, которые разъехались по 12 точкам.
Считали просто: возвраты, испорченное сырье, компенсации трём магазинам и упущенные заказы от тех, кто решил взять паузу в сотрудничестве. Вышло 192 000 рублей за месяц. Я спросил владельца, зачем вообще нужен журнал, если решения в нём никто не читает вовремя. Ответ был честный: «так заведено с открытия».
Сделали просто. Технолог теперь фиксирует каждую партию в телеграм-боте: фото, номер партии, отметка «норма» или «есть замечание». Если замечание — бот сразу шлёт сообщение закупщику и директору, а не ждёт конца недели. Себестоимость решения — меньше одной такой истории с браком, окупилось на втором месяце.
Здесь сработала не хитрая технология, а простое правило: решение о браке должно доходить до того, кто может его остановить, в течение часов, а не дней. Бумажный журнал для этого физически не годится, даже если в нём всё написано правильно.
У вас брак на производстве находят внутри цеха или уже со слов клиента?
Сайт: https://demchenkos.ru
1 минута
18 октября