137 подписчиков
# Солянка мясная
Густой, наваристый суп с характерной кислинкой от квашеной капусты и огурцов. Подаётся с лимоном, сметаной и свежей зеленью.
## Ингредиенты
**Основа:**
- Вода или куриный бульон — 2,5 л
- Колбаса варёная (докторская, молочная) — 300 г
- Грудинка копчёная или ветчина — 200 г
- Сардельки или сосиски — 200 г
**Овощи и квашеное:**
- Квашеная капуста — 300 г
- Соленые или маринованные огурцы — 3–4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
**Заправка и подача:**
- Масло сливочное — 30 г
- Оливки — 8–10 шт.
- Лимон — 2–3 дольки
- Сметана — по желанию
- Свежий укроп — пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
## Пошаговое приготовление
### Шаг 1. Нарезка мясных ингредиентов
Колбасу, грудинку и сардельки нарежьте кружочками или кубиками 2–3 см. Лучше всего режется хорошо остывшее мясо — слайсы получаются ровнее.
### Шаг 2. Овощная заправка
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой или полукружиями. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне, выложите лук и жарьте 5–7 минут до мягкости. Добавьте морковь, готовьте ещё 5 минут. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1–2 минуты и снимите с огня.
### Шаг 3. Капуста и огурцы
Квашеную капусту слегка отожмите, если очень сочная, и при необходимости нашинкуйте покороче. Огурцы нарежьте мелким кубиком. Огуречный рассол (150–200 мл) отложите в стакан — он даст ту самую кислинку.
### Шаг 4. Бульон
В кастрюле доведите до кипения 2,5 л воды или готовый куриный бульон. Бросьте лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол. Поварите 5 минут на слабом огне, чтобы вкусы разошлись.
### Шаг 5. Сборка
В кипящий бульон отправьте капусту и варите 10–15 минут — она должна стать мягкой, но не развалиться. Затем добавьте все нарезанное мясо и готовую овощную заправку. Перемешайте, варите ещё 10 минут на среднем огне.
### Шаг 6. Финальная доводка
Посолите и поперчите по вкусу — осторожно, мясо и огурцы уже солёные. Добавьте размятый чеснок, поварите 3–5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут — именно в этом часу солянка становится по-настоящему вкусной.
### Шаг 7. Подача
Разлейте по тарелкам, сверху положите оливки, дольку лимона, свежий укроп и ложку сметаны.
## Советы
- **Глубже вкус** — добавьте 1–2 ч. л. соевого соуса в бульон.
- **Не переваривайте огурцы** — кладите за 5 минут до готовности, иначе начнут горчить.
- **Пресновато** — добавьте ещё 100 мл огуречного рассола или чайную ложку лимонного сока.
- **Вкуснее на следующий день** — бульон густеет, мясо пропитывается.
2 минуты
25 октября