1,15 млн подписчиков
ОТВЕЧАЮ НА ВАШИ ВОПРОСЫ ПО ТЫКВЕННОЙ ПАСТИЛЕ
Собрала самые частые вопросы, которые мне задают. Сохраняйте, чтобы не потерять!
Рецепт пошаговый с фото 👉 dzen.ru/...mxr
Видео версию смотрите здесь 👉 dzen.ru/...c79
Можно ли сушить пастилу в духовке?
Да, можно. Температура должна быть минимальной, около 50-60 °C. Если духовка не держит такую низкую температуру, приоткройте дверцу (можно вставить деревянную ложку, чтобы осталась щель). Лучше использовать конвекцию, если есть.
Сколько времени сушить в духовке?
От 4 до 8 часов, зависит от толщины слоя и температуры. Периодически проверяйте.
Как понять, что пастила готова?
Она не должна липнуть к пальцам. Если серединка ещё чуть мягкая, можно досушить, но не пересушите, иначе будет ломаться.
Можно ли не очищать яблоки от кожуры?
Яблоки запекаем с кожурой именно в ней содержится пектин, который даёт пастиле эластичность. А очищаем уже после запекания, когда они остынут.
А что будет, если пробить яблоки вместе с кожурой?
Тоже получится, но есть нюансы. Кожура после блендера даст мелкие крупинки, и пастила может получиться не такой гладкой. Плюс цвет будет темнее. А ещё непросеянная кожура делает пастилу более плотной и чуть грубее на вкус. Поэтому лучше запечь, остудить, снять кожицу и тогда пробивать. Так пастила получается нежной, гладкой и эластичной.
Можно ли добавить сахар?
Не нужно! Тыква и яблоки сами по себе сладкие. Если хочется поярче добавьте цедру и сок апельсина.
Можно ли использовать другие фрукты?
Да, пастилу можно делать не только из тыквы с яблоками. Подойдут груши, сливы, абрикосы, ягоды. Но есть нюанс: чтобы пастила получилась эластичной и хорошо держала форму, нужен пектин. Больше всего его в яблоках. Поэтому яблоки часто добавляют как основу даже к другим фруктам например, к груше или ягодам. Если делаете только из сливы или абрикоса, пастила может получиться более мягкой и хуже сниматься с поддона. А чисто ягодная пастила бывает слишком тонкой и ломкой. Коротко: другие фрукты - да, но лучше с добавлением яблок.
Чем заменить поддоны для пастилы?
Если специальных поддонов нет, подойдут:
• Пергамент вырезать по размеру поддона, смазать маслом . Но пастила может получиться с волнами
• Силиконовый коврик пюре не прилипает, снимается одним пластом . Можно вырезать по размеру поддона
• Тефлоновый лист пропускает воздух, пастила сохнет быстрее
• Пищевая плёнка натянуть на поддон и смазать маслом .
Если поддон цельный, без отверстий, лучше не накрывать его полностью оставьте края для циркуляции воздуха
Как хранить пастилу?
В плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте. Можно переложить пергаментом, чтобы не слипалась.
Можно ли сушить пастилу на солнце?
Можно, но это дольше и зависит от погоды. В сушилке или духовке надёжнее.
2 минуты
2 дня назад
868 читали