38,6 тыс подписчиков
Почему в сыре есть дырки?
Во время созревания сыра бактерии внутри выделяют углекислый газ. Ему некуда деться, и он образует в сырной массе маленькие (а иногда и большие) пустоты. Сыроделы называют такие дырки «глазками». Размер дырочек зависит от температуры созревания и влажности. У маасдама дырки размером с вишню, у эмменталя — крупные, примерно виноградину, у гауды — маленькие, размером с горошину, а вот в чеддере их почти нет из-за особой технологии прессования.
Если газа образуется слишком много, сыр вспухает и трескается. В Швейцарии даже есть специальные дегустаторы, которые оценивают глазки на слух — по щелчку при разрезании. Так что каждая дырка в сыре — это след бурной жизни бактерий.
Какой сыр сложнее всего сделать? Может ли сыр заболеть? Как правильно хранить сыр? Как делают разные сорта сыра? В пятницу – наш фильм с сыроваром.
Около минуты
2 дня назад