Пароконвектомат сегодня — практически обязательный элемент профессиональной кухни. Показываем, как мы интегрируем его в наши проекты на примере оборудования MKN.
Palmira ISTRA Resort — электрический пароконвектомат MKN FlexiCombi MagicPilot в семейном ресторане «Сад», где меню строится на локальных фермерских продуктах и простых, узнаваемых рецептах. Здесь особенно важна повторяемость результата: система MagicPilot автоматически подстраивает параметры приготовления, обеспечивая стабильное качество блюд при любой загрузке кухни.
Перемена — колонна из двух пароконвектоматов MKN SpaceCombiTeam, на которых готовят традиционные позиции меню Дмитрия Блинова: борщ с телячьими щёчками, щи из квашеной капусты с белыми грибами и копчёными свиными рёбрами. Такие блюда требуют длительного томления с точным удержанием влажности — параметр, от которого напрямую зависит вкус и текстура готового результата.
Lotus Bistro — электрический пароконвектомат MKN Junior, на котором готовят паровые булочки бао, гёдза с телячьей щёчкой, удон с уткой хойсин. Для теста и начинок здесь критична именно паровая обработка — она сохраняет структуру, которую разрушает сухой жар.
Долгое томление в «Перемене», автоматизированная стабильность в «Саду», аккуратный пар для азиатского теста в Lotus Bistro — везде за результатом стоит модель MKN, подобранная под конкретную технику приготовления.
1 минута
25 сентября