6510 подписчиков
🔥 До «ПИР Экспо» — меньше месяца!
➡️ 26—29 октября соберем всю индустрию гостеприимства на одной площадке. Для участников программы РЕСТОРАН.ШЕФ — прикладные сессии, мастер-классы и дискуссии: экономика блюда, управление командой, мультиформаты и высокий чек в кризис. Только цифры, техкарты и чек-листы для немедленного внедрения!
🍽 Ресторан при отеле или кто кого кормит: экономика, продукт, команда
Спикеры: Акбархон Кодиров, Андрей Аникиев
О чем будем говорить:
— В чем заключается мультиформатность одной кухни и одной команды.
— Какие задачи стоят перед шефом и командой в этой модели.
— Как распределяются нагрузка и финансы между отелем и рестораном, и как в этом устроена экономика.
— Как региональность влияет на работу ресторана при отеле.
— Как выстроено взаимодействие ресторана и отеля и где проходят границы зон ответственности.
💰 Высокий чек в кризис: за что гость платит сейчас
Спикеры: Леонид Конобрицкий, Игорь Корнев
О чем будем говорить:
— Кризис меняет логику цены: высокий чек принимается, но необоснованные траты — нет.
— Пересмотр себестоимости: сохраняем качество, убираем лишнее из закупок.
— Сложность — в технологии, а не в ингредиентах.
— Правило продаж: классика в меню дает предсказуемость, новизна — только в подаче.
🔀 Мультиформатность: как работать с разными проектами, меню и целевыми аудиториями
Спикер: Андрей Аникиев
О чем будем говорить:
— Как сохранить единый вкусовой стандарт при управлении несколькими проектами с разными меню и аудиториями.
👵 Перевести бабушку: как и зачем возрождают рецепты национальной кухни
Спикеры: Рустам Рахимов, Ленар Хурматуллин
О чем будем говорить:
— Откуда на самом деле берется рецепт.
— Что в рецепте можно адаптировать под современную кухню, а что менять нельзя, если вы хотите сохранить суть блюда.
— Почему локальный продукт — это не просто красивая деталь, а обязательное условие для подлинного результата.
— Как рассказать гостю о незнакомом блюде.
🚀 От смены на кухне к своему делу: как шефу запустить производство и не прогореть
Спикеры: Максим Кулешов, Никита Подерягин
О чем будем говорить:
— Из шефов — в собственники: что нужно знать до старта.
— Считать, планировать, делегировать — иначе прогореть.
— Как построить бизнес, а не ещё одну смену.
Больше сессий для шеф-поваров ищите по ссылке
1 минута
25 сентября