Безглютеновый хлеб рассыпается под ножом, а веганская булка внутри липкая и сырая. Обычно виноват не рецепт, а псиллиум: его либо нет, либо насыпали на глаз.

Псиллиум — это не мука. Это шелуха семян подорожника, оболочка зерна. Муку он не заменяет. Он заменяет клейковину.

В воде псиллиум набухает и превращается в вязкий гель. Тесто становится тянущимся, держит газ при расстойке, мякиш не крошится и дольше остаётся мягким — в исследованиях безглютеновый хлеб с псиллиумом черствел заметно медленнее контрольного.

Наши товары наhttps:/...zin

#псиллиум #безглютена #глютенфри #molecularmeal #кондитеру #пекарю #клетчатка #кетовыпечка #ингредиентыдлякондитера

и ещё 6

Около минуты

Вчера