1086 подписчиков
Брага из моркови — это гораздо более приятный и популярный вариант овощного самогона, чем капустный. Морковь содержит солидное количество собственных сахаров (в среднем от 6% до 9%, в зависимости от сорта), а также каротин, эфирные масла и богатый комплекс минералов, которые служат отличной подкормкой для дрожжей.
В отличие от капусты, морковная брага не выделяет неприятных запахов при брожении. Готовый дистиллят после двойной перегонки имеет мягкий вкус, легкую овощную сладость и тонкий, едва уловимый аромат свежего корнеплода.
Два подхода к морковной браге
Поскольку в моркови много крахмалистых веществ и клетчатки, самогонщики используют два разных метода:
Сахарный (простой): Морковь используется как вкусоароматическая основа и подкормка, а основной спирт набраживается за счет добавленного сахара.
Зерновой/солодовый (традиционный): Морковь отваривают, чтобы высвободить крахмал, и осахаривают его солодом или ферментами (Амилосубтилин и Глюкаваморин), как при производстве зернового виски. Это более сложный путь, но напиток получается полностью аутентичным.
Ниже приведен классический и самый популярный сахарный рецепт.
Проверенные пропорции
Морковь (желательно сочная и сладкая): 10 кг
Сахар (или декстроза): 2 кг
Вода: 10 литров (плюс по 4 литра на каждый килограмм сахара, итого около 18 литров)
Дрожжи: спиртовые или фруктовые (согласно инструкции на 20-25 литров сусла)
Пошаговое приготовление
Подготовка сырья: Морковь тщательно промойте щеткой и срежьте верхние зеленые «попки» (они дают сильную горечь). Чистить от кожуры не обязательно, если она чистая.
Измельчение: Измельчите морковь в кашицу с помощью мелкой терки, мясорубки или блендера. Еще лучше — выжать сок на мощной соковыжималке, а жмых залить частью теплой воды, настоять часок и отжать (так брагу будет легче фильтровать).
Смешивание сусла: Выложите морковную массу (или сок) в бродильную емкость. Нагрейте воду до 30-40 °C, растворите в ней сахар и вылейте в морковь. Общая температура сусла перед внесением дрожжей должна опуститься до 25–28 °C.
Внесение дрожжей: Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла или предварительно разведите их в теплой воде по инструкции.
Брожение: Установите гидрозатвор и поставьте емкость в темное теплое место (22–27 °C). Морковь бродит активно, но без экстремальной пены. Процесс занимает от 5 до 9 дней. Каждый день перемешивайте брагу, чтобы топить всплывающую морковную мякоть.
Фильтрация: Когда брага отыграет (станет горьковатой, перестанет булькать гидрозатвор, а мякоть осядет), её нужно обязательно процедить через марлю или густое сито. Оставшийся в кубе морковный жмых гарантированно пригорится при прямом нагреве ТЭНом или на плите.
Особенности перегонки
Морковный дистиллят перегоняют дважды. При первой перегонке (на максимальной скорости) рекомендуется использовать медную РПН (сетку) в царгах — она свяжет минимальные серные соединения и сделает аромат напитка чище. Вторая перегонка делается дробно: с отбором 10% «голов» от абсолютного спирта и отсечением «хвостов» ниже 45% в струе.
2 минуты
31 октября