978 подписчиков
Брага из капусты — это, пожалуй, самый экстремальный вид домашнего винокурения. Технически сделать её можно, но вы должны быть готовы к одной главной проблеме — чудовищному запаху во время брожения.
Капуста богата серными соединениями. В процессе жизнедеятельности дрожжей эти соединения выделяют сероводород. Опытные самогонщики на профильных форумах вроде HomDistiller описывают этот запах без прикрас: «будто в помещении одновременно протухли мешок рыбы и ведро яиц». Ставить такую брагу в квартире без мощной вытяжки или плотно закрытого гидрозатвора, выведенного в канализацию, крайне не рекомендуется.
Тем не менее, в капусте содержится около 2,6% собственных сахаров (в основном глюкоза), а дистиллят после двойной перегонки и качественной очистки медью получается с мягким, необычным овощным вкусом.
Особенности рецепта
Так как своего сахара в капусте ничтожно мало, она используется исключительно как ароматическая и питательная основа для дрожжей, а спирт набраживается за счет внесенного сахара.
Пропорции:
Капуста белокочанная: 5 кг
Сахар: 1,5–2 кг
Вода: 7–8 литров
Дрожжи: спиртовые или универсальные сухие (около 30–40 г).
Технология приготовления:
Измельчение: Капусту нужно мелко нашинковать, а лучше пропустить через мясорубку или выжать сок с помощью соковыжималки. Чем сильнее разрушены волокна, тем больше аромата и сахаров перейдет в брагу.
Варка (необязательно, но рекомендуется): Некоторые винокуры перед постановкой браги заливают капустную кашицу небольшим количеством воды и проваривают 15–20 минут. Это частично уменьшает выделение едкой серы при брожении и размягчает сырье.
Смешивание сусла: В бродильную емкость налейте теплую воду, растворите в ней сахар, добавьте капустное пюре или сок. Температура смеси перед внесением дрожжей должна быть в пределах 24–28 °C.
Брожение: Внесите подготовленные дрожжи. На емкость строго обязательно установите гидрозатвор. Брожение длится около 5–7 дней. Капуста очень активно пенится, поэтому заполняйте емкость не более чем на 2/3.
Перегонка: Готовую брагу тщательно слейте с осадка и профильтруйте через марлю.
Как спасти вкус и убрать запах?
Чтобы капустный самогон не пах вареными щами, перегонять его нужно исключительно с использованием меди (медная сетка-РПН, медный конус или медный барботер). Медь связывает оксиды серы, убирая неприятный тухлый запах и делая напиток питьевым. Требуется строгая двойная перегонка с тщательным отсечением «голов» и «хвостов».
2 минуты
Вчера