997 подписчиков
Брага из огурцов: необычный рецепт для ценителей
Брага из огурцов — это оригинальный и вполне рабочий способ переработки летнего урожая. Огурцы содержат мало сахаров (всего 1,5–2%), поэтому добавление сахара или декстрозы обязательно для успешного брожения.
В результате двойной перегонки получается дистиллят с ярко выраженным огуречным ароматом и интересным привкусом, напоминающим арбузную корку. Этот напиток готовят исключительно ради аромата, употреблять его в сыром виде не рекомендуется.
Оптимальные пропорции
Чтобы сбалансировать аромат огурцов и избежать привкуса обычного сахара, эксперты порталов, таких как Alcofan, советуют использовать следующие пропорции ингредиентов:
Огурцы (свежие или перезревшие): 5 кг
Сахар или декстроза: 2 кг (примерно 400 г на 1 кг огурцов)
Вода: 3 литра
Лимонная кислота: 45 г (для стабилизации кислотности, так как огурцы сами по себе нейтральны)
Дрожжи: спиртовые или специальные для фруктовых браг (следуйте инструкциям на упаковке).
Процесс приготовления
Подготовка: Тщательно вымойте огурцы. Кожицу снимать не нужно, так как именно в ней содержатся основные ароматические вещества. Удалите все подгнившие или поврежденные части.
Измельчение: Превратите огурцы в однородную массу с помощью блендера, мясорубки или мелкой терки.
Смешивание: Перелейте огуречное пюре в емкость для брожения. Добавьте теплую воду, сахар (или декстрозу) и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
Внесение дрожжей: Разведите дрожжи согласно инструкции и добавьте их в сусло, когда температура будет в диапазоне 22–28 °C.
Брожение: Установите гидрозатвор. По мере брожения огуречная масса будет подниматься, поэтому оставьте в емкости не менее 25-30% свободного пространства. Брожение длится от 5 до 10 дней в темном и теплом месте. Рекомендуется перемешивать брагу несколько раз в день, чтобы предотвратить образование плотной огуречной «шапки».
Фильтрация и перегонка: Когда брожение завершится (брага станет горьковатой без сладости и осядет плотный осадок), отфильтруйте её через несколько слоев марли. Важно тщательно отфильтровать брагу, чтобы избежать пригорания гущи в процессе перегонки. Перегоняйте дважды, отбирая «головы» и «хвосты».
1 минута
Вчера