1257 подписчиков
Миндальная мука прощает не всё.
Чаще всего с ней промахиваются не в рецепте, а в мелочах: взяли и заменили пшеничную один к одному, добавили масла «как обычно», не просеяли. Результат — сухой бисквит, жирное печенье, макарон с рваной юбочкой.
Собрали 5 ошибок, которые встречаются чаще остальных:
Замена пшеничной 1:1. Клейковины в миндальной муке нет — тесто крошится или расплывается.
Не учли собственный жир миндаля. Привычная норма масла делает выпечку тяжёлой и влажной.
Не просеяли. Крупные частицы = неоднородная текстура, для макарон это критично.
Перемешали. После соединения сухих и влажных — только до однородности (макаронаж не в счёт).
Хранили у плиты. Жиры окисляются, появляется горечь и прогорклый запах.
Наши товары на сайте molecmag.ru/...zin
миндальнаямука #molecularmeal #кондитеру #макарон #выпечкабезглютена
Около минуты
Вчера