4702 подписчика
❓ Как определить, готово ли ржаное тесто к формовке?
Смотрим в профиль и анфас 👀
Самый первый признак − разрыхление.
Нам нужно увидеть пористую и рыхлую картинку. Поэтому новичкам я всегда рекомендую для брожения использовать прозрачную дежу, бокс или контейнер. Чтобы было видно, как тесто выглядит на срезе.
Второй признак - какое оно сверху. Нам нужны дырочки, я их называю кратеры.
И третье, на что важно обратить внимание, это запах.
Чувствуете запах сырой муки? Такое нам не подходит! Аккумулируем запасы терпения и ждем дальше хлебного запаха с легкой кислинкой.
Кроме этого выброженное ржаное тесто увеличивается в объеме в 1,5-2 раза.
Долгое брожение теста позволяет ему стать более ароматным, вкусным и полезным, поэтому я и обожаю хлеб на закваске!
Еще больше полезной информации про хлеб на закваске читайте у меня в соцсетях
Школа Хлеба в Telegram t.me/...eba
Хлеба в Макс max.ru/...qb4
Школа Хлеба ВКонтакте vk.ru/...va1
Около минуты
1 октября