4 подписчика
Зачем псиллиум в кето-выпечке: три задачи одного ингредиента
Пшеничная мука держит форму за счёт клейковины. Она склеивает тесто, удерживает газ и не даёт мякишу рассыпаться. В миндальной и кокосовой муке клейковины нет — и тесто без неё ведёт себя как мокрый песок.
Эту работу берёт на себя псиллиум — измельчённая оболочка семян подорожника.
Задача первая: связать. Псиллиум заменяет клейковину. Он склеивает частицы муки между собой, и тесто становится тестом, а не рассыпчатой массой.
Задача вторая: удержать влагу. Псиллиум впитывает воду и отдаёт её медленно. Поэтому кето-хлеб не превращается в сухарь на второй день — влага остаётся внутри мякиша.
Задача третья: держать форму. Готовая выпечка не крошится под ножом и режется тонко. Для хлеба это решающее свойство.
Что важно знать на практике. После замеса тесту нужно постоять 10–15 минут: псиллиум набухает не мгновенно. Если отправить всё в духовку сразу, структура не успеет собраться. И ещё — псиллиум забирает много воды, поэтому в рецептах с ним жидкости нужно больше, чем в привычной выпечке.
Наш псиллиум — 100% оболочка семян подорожника, без добавок и наполнителей, 88% растворимой клетчатки. Фасовки 250 г и 500 г.
Если возиться с отдельными ингредиентами не хочется — псиллиум уже входит в наши готовые смеси для хлеба, пиццы и панировки.
Карточка товара: mir-keto.ru/...ium
Если у вас есть заболевания ЖКТ, обсудите добавление клетчатки с врачом. Клетчатка может влиять на всасывание лекарств — принимайте их отдельно.
1 минута
30 сентября