2144 подписчика
👨🍳 Всем привет! Давайте знакомиться. Меня зовут Егор Никонов и я бренд-шеф
Сегодня я работаю в гастрономической сфере и занимаю должность бренд-шефа сети отелей «Точка на карте» и парк-отеля «Дача Винтера» в Карелии. Но мой путь к профессиональной кухне начался совсем не с ресторанов.
Когда-то моя жизнь была связана с рыболовством на Онежском озере. 🎣 Родная Карелия во многом сформировала моё отношение к продукту: понимать, откуда он появился, уважать его характер и не усложнять там, где сама природа уже всё придумала.
🌿 Поэтому этот блог будет не только про рецепты. Я хочу рассказывать о локальных продуктах, русской кухне, забытых способах приготовления, гастрономических традициях и интересных местах разных регионов. Буду делиться авторскими находками и тем, что сам открываю в работе.
Мне всегда интересно задать себе вопрос: «А как это готовили раньше и что из этой идеи можно взять сегодня?» Иногда именно старый рецепт становится отправной точкой для совершенно современного блюда.
🍽️ Чем этот блог может быть полезен вам?
Если вы любите готовить и путешествовать, здесь будут:
🔹 аутентичные и авторские рецепты;
🔹 гастрономические открытия и необычные продукты;
🔹 история кухни и традиций Карелии;
🔹 интересные места и идеи для путешествий.
Но есть и другая сторона моей работы — профессиональная. 📊 Я консультирую рестораны и помогаю находить слабые места в работе кухни. Причём речь не только о вкусе блюд или обновлении меню. Кухня — это ещё и экономика.
Я анализирую продажи и себестоимость, инвентаризации, списания и порчу, ФОТ, штатное расписание, товарные остатки, матрицы заказа, поставщиков и технологические карты. Смотрю, где ресторан теряет деньги и какие процессы можно изменить.
«Хорошая кухня должна не только вкусно кормить, но и правильно работать как система» — именно такого принципа я придерживаюсь. 💡
По итогам анализа можно оптимизировать меню и ФОТ, сократить списания, улучшить показатели инвентаризации, проверить закупочную политику и поставщиков, выстроить санитарный контроль и понятные алгоритмы работы команды.
Каждый ресторан индивидуален, поэтому и работа начинается не с универсального совета, а с цифр, процессов и конкретной ситуации. 📈 Моя задача — увидеть проблему, предложить решение и помочь внедрить изменения, которые будут работать не один день.
Так что здесь встретятся две мои большие темы: гастрономия как творчество и кухня как грамотно выстроенный бизнес.
✨ Присоединяйтесь. Будем говорить о еде, Карелии, ресторанной индустрии и искать интересное там, где другие иногда проходят мимо.
А что вам интереснее увидеть в блоге в первую очередь: необычные рецепты, локальные продукты, историю карельской кухни или профессиональную кухню ресторана изнутри?
2 минуты
16 сентября