16,4 тыс подписчиков
Ватрушки по-советски
Хозяйке на заметку: ватрушки, которые не стыдно подать.
Бывает, хочется побаловать домашних чем-то вкусным, но чтобы и хлопот поменьше, и результат порадовал. Я много лет искала рецепт ватрушек, которые получаются пышными, нежными и не черствеют на второй день. Перепробовала кучу вариантов, а остановилась на том, что по ГОСТу. И не зря.
Рецепты из советского прошлого — это не просто еда. Это дань уважения нашим мамам и бабушкам, которые умели из простых продуктов сделать настоящий праздник. Хозяйки в России всегда готовили, чтобы угостить, порадовать, накормить семью и гостей. И в этих рецептах всё честно, без хитростей. Ценность содержания, а не картинки.
Делюсь с вами проверенным способом. Тесто здесь дрожжевое, опарное. Но не пугайтесь, на деле всё просто.
Итак, на 15-16 ватрушек берём:
Для теста:
Мука — 320 граммов
Сахар — 17 граммов (это примерно столовая ложка без горки)
Маргарин — 14 граммов
Соль — 5 граммов
Дрожжи прессованные — 9 граммов
Вода — 129 граммов
Для начинки:
Творог — 264 грамма
Яйцо — 1 штука
Сахар — 30 граммов
Масло сливочное — 13 граммов
Мука — 13 граммов
Меланж или желток для смазки
Приготовление по шагам.
Шаг 1. Готовим опару. В тёплой воде (около 60 мл) разводим дрожжи. Добавляем примерно 100 граммов муки, перемешиваем. Присыпаем сверху мукой, накрываем и ставим в тепло на 2-2,5 часа. Опара должна хорошо подняться.
Шаг 2. В готовую опару вливаем оставшуюся воду, где уже растворены соль и сахар. Добавляем растопленный маргарин. Всыпаем остатки муки. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, не тугим. Оставляем его подходить ещё на 2 часа. За это время обминаем его 2-3 раза.
Шаг 3. Делим тесто на кусочки. Можно по 29 граммов, можно по 58. Скатываем шарики, затем делаем лепёшки. Выкладываем на противень, смазанный маслом. Даём постоять минут 15-20.
Шаг 4. Для начинки смешиваем творог, яйцо, сахар, мягкое сливочное масло и муку. Всё хорошо перетираем до однородности. Если хотите, добавьте ванилин.
Шаг 5. В каждой лепёшке делаем углубление. Удобно использовать стакан или рюмку. Кладём начинку — примерно по столовой ложке.
Шаг 6. Смазываем ватрушки меланжем или взбитым желтком с водой. Выпекаем в духовке при 230 градусах около 15 минут. Следите, чтобы не пересушить.
Вот и весь секрет. Такие ватрушки получаются румяными, с нежной творожной начинкой. Они хороши и к чаю, и к молоку. Домашние всегда просят добавки.
Советские рецепты — это наша память, наше уважение к пути, который прошёл народ. Мы в России ценим трудолюбие и честную работу. И когда готовим по таким рецептам, мы говорим: «Я часть этой культуры, этой истории». Сохраните рецепт и поделитесь с подругой.
2 минуты
2 дня назад