21 подписчик
Икра заморская баклажанная
Икру у нас варила моя тетя. Тетя Шура.
Жили мы в Ташкенте. И место называлось поселок Луначарского.
Хотя до города была одна остановка 1 автобуса.
Но это тогда был ,до 1968 года, поселок.
Моя мама и тетя Шура были родными сестрами.
И дом,где мы жили, был пополам. Два входа, как обычно.
У тети Шуры было трое детей. Это мои очень пожилые,но ныне здравствующие двоюродные. Но между нами огромная разница в возрасте. Так как я была поздним и единственным ребенком.
А мои племянницы, дети моих двоюродных, были моими ровесницами.
Тетя Шура была великим мастером по приготовлению всяческих запасов на зиму.
У нее были бесподобные помидоры и огурцы, вкуснейшие компоты. А как она делала вино!
Но баклажанная икра была культовым зимним продуктом.
Потому что открыл баночку, и сразу еда. Картошки сварил - вкуснота!.
Чтобы приготовить икру надо было пойти на базар и купить все компоненты.
Игру варили в августе,когда жара начинала спадать.
Ведь в Ташкенте есть чилля. 40 дней огненной жары, когда солнце печет до 45 градусов.
Благо поселок наш утопал в зелени, везде были арыки, по которым текла вода. Ей поливали огороды.
Факт тот, что около нас даже располагались пионерские лагеря " Зорька," Урожай".
" Урожай был прямо за нашим огородом через Торт арык. Это арык номер четыре.
И все лето мы жили по расписанию.
Так вот поход на базар начинался рано утром.
До него было остановку пешком. До Центра Луначарского.
Тетя моя обходила все ряды. И выбирала самые темные, одинаковые баклажаны. Поторговавшись, покупали 3 кг. Потом помидоры 2 кг, лук и болгарский перец.
Иногда она брала и морковь.
Лук всегда дома покупался с запасом,как и картошка.
Масло было у нас хлопковое.
Салатное было дороже, и его обычно покупали ящиками по 10 бутылок. На все лето и осень.
А ещё нужен был казан, и банки с крышками, старый чайник и закат очный ключ. Все оборудование хранилось в кладовке. Банки жарились на солнце на заборчике деревянном. Тетя их надевала на штакетины.
После базара пили чай с свежими лепешками. И работа начиналась.
Баклажаны почистить 3 кг. И порезать кубиками см на см.
Лук полкило тоже.
Перец мелко порезать около полкило.
Помидоры прокрутить через мясорубку.
Я иногда их крутила вместе с красным перцем.
Потом масло раскалялось и в него бросали лук. Он становился золотистого цвета, в казан клались баклажаны. И все мешались, мешалось до тех пор ,пока баклажаны схватятся. Так тетя Шура говорила.
Затем она выливала тазик перца и помидоров.
И все тушилось, шкворчало, пыхтело до тех пор, пока на поверхности не появлялось масло и икра становилась огненно - красной, блестящей и густой. Мешать надо было постоянно.
Жара не в счёт. Это запасы на зиму. Священнодействие.
На плиту ставился старый чайник и на нем стерилизовались банки, а крышки уже лежали, залитые кипятком.
Игра раскладывалась.
Получалось 5-6 баночек по 0,5 литра.
Остаток складывался в катушку. Это было нам, детям на пробу.
Мы ждали икру. Она ещё была теплая. И ели мы ее с лепешками или с белым хлебом из пекарни.
Пекарня была недалеко от нас. Хлеб там был необыкновенно вкусный. Весила буханка 2 кг. Стоила 25 копеек.
Нас посылали за хлебом к 10- 11 часам. Он был горячий. И родители или давали денег на лишнюю буханку. Мы ее съедали по дороге.
Тетя Шура говорила всегда: "Режешь, режешь, жаришь, жаришь - а вышло опять мало."
Значит опять надо было идти на базар за новой порцией. Мы всегда просили не : " Навари нам казан". Она смеялась , варила нам порцию на всех. Взрослые тоже любили ее икру.
Давно это было. Нет того дома. Нет наших близких. Нет того Ташкента нашего детства и юности.
А икра живёт . И будет жить уже в руках наших внуков.
Надеюсь.
3 минуты
11 сентября