10 подписчиков
Цветаевский пирог — открытый яблочный пирог из песочного теста со сметанной заливкой. По распространённой версии, его связывают с сестрами Мариной и Анастасией Цветаевыми, которые якобы угощали им гостей в семейном доме под Тарусой.
Считается, что пирог появился в начале XX века: тонкую основу из теста наполняли яблоками и заливали сметанным кремом. После выпечки заливка становилась нежной, а яблоки — мягкими и ароматными.
Однако документальных подтверждений того, что рецепт действительно принадлежал семье Цветаевых, нет. Название, вероятно, закрепилось позднее благодаря домашним кулинарным публикациям и легенде о гостеприимных литературных вечерах.
Предлагаем рецепт Цветаевского пирога от шефа кулинарного салона Вероники Ермаковой.
Ингредиенты
Для теста:
Сливочное масло - 150 г (холодное)
Маскарпоне - 120 г (из холодильника)
Мука пшеничная «Печенов» высшего сорта - примерно 220 г
Сахар - 50 г (2 ст. л.)
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - щепотка.
Для начинки и заливки:
Яблоки (кисло-сладкие, хорошо подходит «Антоновка» или «Гренни Смит») - 4–5 шт. (600–700 г).
Маскарпоне - 350 г.
Яйцо крупное - 1 шт.
Сахар 250 г
Ванильный сахар с натуральной ванилью 10 г (1 ч. л.)
Кукурузный крахмал - 1 ст. л. без горки
Корица молотая - ½ ч. л.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Готовим тесто:
1. В миске соедините просеянную муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с сухой смесью до состояния мелкой крошки (можно руками, тёркой или в комбайне с насадкой «нож»). Добавьте холодный маскарпоне и быстро замесите тесто. Не вымешивайте долго - как только масса соберётся в шар, остановитесь. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку:
1. Тщательно вымойте яблоки, удалите сердцевину. Кожицу можно оставить - она добавит вкуса и аромат. Нарежьте яблоки тонкими дольками (толщиной примерно 3–5 мм). Сразу полейте их лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение, и аккуратно перемешайте. По желанию добавьте немного лимонной цедры для аромата и молотую корицу.
2. Заливка. В отдельной миске взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром до лёгкой пены. Добавьте маскарпоне и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
3. Разогрейте духовку до 180 °C. Дно разъёмной формы застелите пергаментом, а борта слегка смажьте сливочным маслом. Охлаждённое тесто равномерно распределите по дну и бортам формы, формируя «корзинку» с бортиками высотой 3–4 см. Наколите дно теста вилкой в нескольких местах — это предотвратит вздутие при выпечке. Выложите яблочные дольки ровным слоем, слегка внахлёст.
4. Поместите пирог в разогретую духовку на средний уровень. Готовьте примерно 40–45 минут. Готовность можно определить по золотистой корочке на тесте и загустевшей кремовой начинке: края будут румяными, а центр начинки - слегка подрагивать.
5. После выпечки достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме (30–60 минут). Это критически важный этап: начинка стабилизируется и не будет растекаться при нарезке. Аккуратно снимите бортик разъёмной формы. Лучше всего нарезать пирог, когда он полностью остыл и постоял в холодильнике несколько часов (а ещё лучше - ночь): так срез получится ровным.
Несколько советов
Про ингредиенты. Для теста берите холодное масло, а для заливки - маскарпоне комнатной температуры.
Про маскарпоне - его можно заменить на густую сметану (20–30%), как это и было в оригинальном рецепте.
Про яблоки. Если используете кислые яблоки или кислую сметану, возможно, понадобится чуть больше сахара.
Сохраняйте рецепт и повторяйте дома!
Купить муку Печенов:
- в торговых сетях: "Перекрёсток", "Лента", "Глобус".
- на сайте: ramkhp.ru
- на ведущих маркетплейсах страны: Озон и Яндекс Маркет.
Реклама. АО "Раменский комбинат хлебопродуктов". ИНН: 5040009908. erid: 2Vtzqvs4YSg
3 минуты
15 сентября