1256 подписчиков
Кокосовая стружка: почему одна пахнет кокосом, а другая — картоном
Разница в одной цифре — жирность. Стружку делают просто: мякоть кокоса сушат и дробят. Если из неё предварительно отжали масло, останется сухая колючая крошка: она не липнет к конфете, тянет влагу из крема и почти ничем не пахнет. Наша — 65% жира, то есть мякоть как есть, без отжима. Отсюда и аромат, и мягкость.
Второе, на что стоит смотреть, — помол. Fine, мелкая крошка, уходит в тесто, в начинки и в обсыпку. Крупные хлопья хороши в декоре, но в бисквите превращаются в жёсткие волокна, и тесто рвётся.
Рафаэлло дома
1-Сгущёнку и сливочное масло взбить до однородного крема.
2-Вмешать стружку — масса должна стать плотной, лепиться.
3-В холодильник на 40 минут.
4-Скатать шарики с миндалём внутри и обвалять в стружке.
Наши товары в магазине molecmag.ru/...zin
кокосоваястружка #кондитерскиеингредиенты #рафаэлло #домашниеконфеты #выпечка #molecularmeal
Около минуты
2 дня назад