541 подписчик
🫒 Во Флоренции оливковое масло стало главным ингредиентом меню в ресторане
Шеф Марко Стабиле из ресторана Ora d’Aria посвятил целое летнее меню extra virgin olive oil. Причём использовал его не просто для заправки: масло стало полноценной частью вкусовой концепции каждого блюда.
В меню — четыре совершенно разных сочетания. Нутовая лепёшка с маленькими кальмарами и сыром робиола, томатная pappa al pomodoro с мороженым из базилика, фрикасе из сицилийских красных креветок с цукини и даже десерт, где оливковое масло сочетается с белым шоколадом, мороженым из оливок и хрустящей крошкой.
Для разных блюд шеф подбирает разные моносортовые масла. Одно даёт травянистые и зелёные ноты, другое — оттенки артишока и миндаля, третье лучше поддерживает вкус овощей.
Так оливковое масло перестаёт быть просто заправкой. Его вкус, аромат и характер становятся частью самого блюда🫒
Источник: Olive Oil Times
Около минуты
10 сентября