269 подписчиков
За последние лет тридцать на кухнях в ресторанах в плане работы практически ничего не изменилось.
И конечно же, возникнет возражение к автору: дескать, старый ты совсем охуел, а как же конвектор, су-вид, вакуум, центрифуги, дегидраторы и прочая поебистика в виде молекулярной кухни, перегонных кубов и остального вороха непонятных штук для простого обывателя? Скажу: конечно не пойти ли вам, козе в трещину. Потому как всё глобально выглядит так же: человек жарит мясо, человек обрабатывает продукт, человек выкладывает блюдо на тарелку. Да, появилось хуева туча разных инструментов, приблуд, усложнились процессы, но это всё равно делают люди.
И самое интересное, что раньше повар должен был просто готовить, а теперь он должен ещё уметь управляться со всем этим оборудованием или, на худой конец, должен уметь читать и делать всё по инструкции. Желательно, чтобы эту инструкцию писал человек, который не просто в этом разбирается, но ещё и умеет излагать мысли понятным, внятным языком.
А ну и ещё мы стали всё маркировать. В начале — вручную, потом появились принтеры, но опять-таки не у всех и не везде. Ну конечно, добавилось журналов и процессов, которые лет двадцать назад назывались по-другому и выглядели как-то иначе, но глобально были ими. Теперь же у них появилось название: тестинг заготовок, журнал бракеража. К нам вернулась в несколько ином формате, пережив реинкарнацию, сырьевая ведомость, и уже где-то из-за угла выглядывает с жуткой улыбкой заборный лист с Мухиной мамой.
А люди остались теми же: две руки, две ноги, немного серого вещества под черепной коробкой и жуткое желание сделать мир немного вкуснее. Ну и если вдруг есть другое мнение — погнали в комментарии и разнесите в пух и прах этот текст. Всем добра, всех обнял.
#злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ
Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий)
1 минута
10 сентября