11,6 тыс подписчиков
А вы знали что изначально кетчуп не томатный соус?!
Что такое изначальный кетчуп?
Первый кетчуп — это рыбный соус, который назывался «кэ-чжап» (по-кантонски) или «ке-чап» (на малайском и индонезийском). Это ферментированная жидкость из солёной рыбы, в основном из анчоусов, с добавлением соли и специй. Похож на современный нуок-мам из Вьетнама или патис из Таиланда.
Состав оригинального кетчупа (XVII век):
* Анчоусы (или другая мелкая рыба)
* Соль
* Иногда — сахар, чеснок, специи
* Длительная ферментация (от нескольких месяцев до года)
Этот соус был острым, солёным, с глубоким умами-вкусом — совсем не похож на сладкий томатный кетчуп.
Как кетчуп стал томатным?
Британцы, торгующие с Азией, полюбили этот соус и начали делать свои версии. В XVIII веке в Англии появилось множество рецептов «кетчупа» — из грибов, орехов, устриц, каперсов. Со временем, особенно в Америке, начали добавлять помидоры, потому что они давали кислинку, густоту и приятный цвет.
Первый томатный кетчуп как мы его знаем, появился в США в XIX веке.
Один из первых зарегистрированных рецептов — от 1872 года, его предложила компания H.J. Heinz. Именно она популяризировала сладко-кислый томатный соус с уксусом, сахаром и специями.
Почему томатный вытеснил рыбный?
* Помидоры были доступны и дешевы
* Соус стал сладким и универсальным — подходит к бургерам, картошке, сосискам
* Легко консервируется
* Массовое производство
1 минута
10 сентября