31,7 тыс подписчиков

Спагетти в сливочном соусе с курицей

Время: ~30–35 минут

Порции: 3–4

Ингредиенты

· Филе куриной грудки — 500 г

· Спагетти — 250–300 г

· Сливки — 300 мл (лучше 10–20%)

· Желток — 1 шт.

· Сыр — 50 г (лучше пармезан, но подойдёт любой твёрдый)

· Лук — 1 маленький

· Чеснок — 3 зубчика

· Соль — по вкусу

· Перец чёрный молотый — по вкусу

· Зелень — по вкусу (петрушка, укроп или базилик)

· Лавровый лист — 1 шт. для варки спагетти

· Масло растительное или сливочное — для жарки

· Вода от варки спагетти — 100–150 мл (пригодится для соуса)

Приготовление

1. Подготовь всё заранее.

Куриное филе промой, обсуши и нарежь небольшими кусочками или тонкими полосками. Посоли, поперчи.

Лук очисти и мелко нарежь. Чеснок очисти и мелко поруби или пропусти через пресс.

Сыр натри на мелкой или средней тёрке. Зелень мелко поруби.

2. Поставь вариться спагетти.

В большую кастрюлю налей воду, добавь соль и 1 лавровый лист. Доведи до кипения.

Опусти спагетти и вари до состояния аль денте — обычно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.

Перед тем как слить воду, сохрани 100–150 мл воды от варки — она нужна для соуса.

3. Обжарь курицу.

Разогрей сковороду с небольшим количеством масла. Выложи курицу и обжарь на сильном огне 4–5 минут, помешивая, чтобы кусочки побелели и слегка подрумянились.

4. Добавь лук и чеснок.

К курице добавь лук. Жарь на среднем огне 3–4 минуты, пока лук не станет мягким.

Затем добавь чеснок и жарь ещё 30–40 секунд, чтобы он дал аромат, но не начал гореть.

5. Влей сливки.

Влей в сковороду сливки. Доведи до лёгкого кипения, затем уменьши огонь.

Туши 5–7 минут, чтобы курица полностью приготовилась, а соус немного загустел. Посоли и поперчи по вкусу.

6. Добавь желток аккуратно.

В отдельной миске взбей желток с 2–3 столовыми ложками тёплых сливок из сковороды — это нужно, чтобы желток не свернулся.

Затем влей эту смесь в сковороду, быстро перемешай.

Держи огонь минимальным и не доводи до кипения, иначе желток может свернуться.

7. Добавь сыр.

Сними сковороду с огня. Добавь тёртый сыр и перемешай до его расплавления.

Если соус получился слишком густым, добавь немного сохранённой воды от варки спагетти.

8. Соедини с пастой.

Переложи отварные спагетти в сковороду к соусу. Хорошо перемешай, чтобы паста покрылась сливочным соусом.

Прогрей всё вместе 1 минуту на маленьком огне.

9. Подача.

Разложи спагетти по тарелкам, посыпь зеленью и, по желанию, ещё немного тёртым сыром и чёрным перцем.

Подавай сразу — это блюдо особенно вкусно горячим.

Советы

· Сливки лучше не брать слишком жирные, иначе соус может получиться тяжёлым. Оптимально — 10–20%.

· Пармезан даёт самый яркий вкус, но можно использовать любой твёрдый сыр.

· Если хочешь более насыщенный аромат, добавь щепотку мускатного ореха или паприки.

· После добавления желтка соус нельзя кипятить — только прогреть.

· Если нет желтка, рецепт всё равно получится, но с ним соус будет нежнее и бархатистее.

2 минуты

19 сентября