Жарить баклажаны партиями не нужно, всё готовится в духовке : выходит четыре полноценные порции. У баклажанов срежьте кончики с двух сторон и нарежьте вдоль пластинами толщиной 0,7-1 см. Пластины прокатайте скалкой с обеих сторон. Они станут более гибкими. Сложите баклажаны в миску с холодной подсоленной водой на 20 минут, сверху поставьте гнёт, иначе всплывут. Обсушите бумажным полотенцем с двух строн. Раньше баклажаны замачивали от горечи, но нынешние сорта почти не горчат: если мякоть белая, а семечки светлые и мягкие. Держим овощ в солёной воде по другой причине. Соль вытягивает лишнюю влагу...