1254 подписчика
🧪 АЛЬГИНАТ НАТРИЯ — сферификация без границ
Икра из соков, коктейльные шарики, лопающиеся равиоли — всё это на альгинате натрия. Загуститель и гелеобразователь, который застывает в контакте с кальцием, а не от температуры или кислоты.
Что это: Е401, натриевая соль альгиновой кислоты из бурых водорослей (ламинарии). Работает как загуститель, гелеобразователь и стабилизатор — холодное желирование в присутствии кальция.
Как работает сферификация: • Прямая — капли пюре с альгинатом падают в кальциевую ванну, застывают снаружи внутрь • Обратная — пюре с кальцием опускают в альгинатную ванну, оболочка держит форму дольше (не расползается со временем)
Наши товары на сайте molecmag.ru/...zin
Около минуты
Сегодня