Три продукта для фарша: какую задачу решает каждый?
При разработке рецептуры пельменей или беляшей не обязательно сразу использовать сложную многокомпонентную систему.
Иногда достаточно правильно определить основную проблему.
Если нужна структура и пластичность:
Оптимикс про (арт. 40-040).
Базовая дозировка — около 0,5%.
Если нужно усилить влагосвязывание:
Эмульмикспро (арт. 40-080).
Ориентировочно 0,5–1,0%.
Если нужно усилить мясной вкус:
Микспро аромат Пряный (арт. 50-055).
Ориентировочно 2–8 г/кг.
А если требуется комплексное решение, продукты можно комбинировать.
Например, для пельменного фарша:
• Оптимикс про — 0,5%;
• Эмульмикспро — 0,5–0,8%;
• Микспро аромат Пряный — 3–5 г/кг.
Для беляшей:
• Оптимикс про — 0,5–0,7%;
• Эмульмикспро — 0,8–1,0%;
• Микспро аромат Пряный — 4–6 г/кг.
Но это именно стартовые технологические ориентиры, а не универсальная формула.
Реальная оптимизация начинается с пробной выработки и оценки конкретного сырья, оборудования и режима производства.
Если хотите получить стабильный продукт, начинать нужно не с вопроса «сколько добавить?», а с вопроса:
«какую технологическую проблему мы решаем?»
FlytexSPb помогает подобрать функциональную систему под конкретную рецептуру и производственную задачу.
1 минута
2 сентября