Всегда здороваюсь с бариста, и, если есть имя на бэджике, называю по имени и на "вы". Всегда благодарю. Даже если кофе не очень. Человек делает свою работу. Я могу оценивать соответствие качества напитка моим ожиданиям, но не конкретного человека. А вы как?